امروزه با پیشرفت تکنولوژی، صنعت نانوایی نیز متحول گردیده و از فناوری روز استفاده می نماید، نانوایان نیاز به بهبود کیفیت و وضعیت نان دارند
این مورد باعث گردیده تا نانوایان از دستگاه های تمام اتوماتیک نان، استفاده نمایند که فرآیند تولید را تسریع می کند.
اجزای اصلی این دستگاه شامل مخزن خمیر، پهن کننده خمیر، سیستم برش، جمع آوری، خنک کننده، و کنترل می باشد.
در این مقاله به توضیح انواع مدل دستگاه تمام اتوماتیک نانوایی می پردازیم :
انواع دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی:
- دستگاه تمام اتوماتیک نان لواش:
- مشخصات:
- ظرفیت تولید: 500 تا 2000 نان در ساعت
- ابعاد: طول 6 تا 12 متر، عرض 2 تا 3 متر، ارتفاع 2 تا 3 متر
- اجزای اصلی: مخزن خمیر، پهن کننده خمیر، تنور تونلی، سیستم برش نان، سیستم جمع آوری و خنک کننده
- کاربرد: پخت نان لواش
نان هایی که با دستگاه های تمام اتوماتیک تولید می شوند، بسیار لذیذتر و با کیفیت تر هستند، استفاده از دستگاه تمام اتوماتیک نان لواش باعث تولید بیشتر این نان می شود، این دستگاه ها با داشتن سنسور حرارتی، دما برای پخت نان تنظیم می شود، نان لواشی که با دستگاه تمام اتوماتیک تولید می شود، شامل این مواد اولیه می باشد، آرد، آب، خمیر مایه، نمک، سبوس گندم. نحوه پخت نان لواش توسط دستگاه های تمام اتوماتیک، به این صورت است که ابتدا خمیر داخل مخزن، میکسر آماده می شود، توسط پهن کن، خمیر را پهن کرده، و به سمت دوار عمودی پخت هدایت می کند، در ابتدای دوار عمودی پخت، ضربه زن الکترومکانیکی خمیر را به سطح چدنی می چسباند، و خمیر بعد از پخت توسط تیغه نان از سطح چدنی دوار جدا شده و در قسمت میز سرد کن نان، هدایت میشود.
- دستگاه تمام اتوماتیک نان تافتون:
- مشخصات:
- ظرفیت تولید: 300 تا 1500 نان در ساعت
- ابعاد: طول 4 تا 8 متر، عرض 2 تا 3 متر، ارتفاع 2 تا 3 متر
- اجزای اصلی: مخزن خمیر، پهن کننده خمیر، تنور تونلی، سیستم برش نان، سیستم جمع آوری و خنک کننده، سیستم کنترل
- کاربرد: پخت نان تافتون
- دستگاه تمام اتوماتیک نان بربری:
- مشخصات:
- ظرفیت تولید: 200 تا 1000 نان در ساعت
- ابعاد: طول 5 تا 10 متر، عرض 3 تا 4 متر، ارتفاع 2 تا 3 متر
- اجزای اصلی: مخزن خمیر، سیستم چونه گیری، پهن کننده خمیر، تنور دوار عمودی، سیستم جمع آوری و خنک کننده، سیستم کنترل
- کاربرد: پخت نان بربری
- دستگاه تمام اتوماتیک نان فانتزی:
- مشخصات:
- ظرفیت تولید: 100 تا 500 نان در ساعت
- ابعاد: طول 3 تا 6 متر، عرض 2 تا 3 متر، ارتفاع 2 تا 3 متر
- اجزای اصلی: مخزن خمیر، سیستم چونه گیری، پهن کننده خمیر، فر تونلی یا دوار، سیستم تزریق شکر و کنجد، سیستم بخاردهی، سیستم روغن زنی، سیستم جمع آوری و خنک کننده، سیستم کنترل
- کاربرد: پخت انواع نان فانتزی مانند نان فرانسوی، نان ساندویچی، نان تست، نان باگت و …
- دستگاه سه کاره نانوایی:
- مشخصات:
- ظرفیت تولید: 300 تا 1200 نان در ساعت (نان لواش و تافتون)
- ابعاد: طول 4 تا 8 متر، عرض 2 تا 3 متر، ارتفاع 2 تا 3 متر
- اجزای اصلی: این دستگاه شامل چونه گیر و پهن کننده خودکار است.
- کاربرد: پخت نان لواش، تافتون و نان های حجیم
نکته:
- ابعاد و ظرفیت تولید دستگاه تمام اتوماتیک نانوایی با توجه به برند و مدل دستگاه متغیر است.
- برخی از دستگاه ها قابلیت پخت چند نوع نان را دارند.
- برای انتخاب دستگاه مناسب، باید به نوع نان مورد نظر، ظرفیت تولید مورد نیاز و فضای موجود در نانوایی توجه کرد.
علاوه بر موارد فوق، دستگاه های تمام اتوماتیک نان پیتا، نان سنگک و نان های صنعتی نیز در بازار موجود می باشند.