کاهش ضایعات نان با مکانیزه کردن نانواییها در ایران
روند مکانیزهسازی واحدهای نانوایی در ایران سرعت گرفته است. هدف اصلی، کاهش ضایعات نان، صرفهجویی در مصرف آرد و کاهش وابستگی به نیروی انسانی است. امروز بسیاری از نانواییها در کشور به این فرآیند پیوستهاند.
نقش دستگاه نانوایی تمام اتوماتیک در کاهش ضایعات نان
تولید دستگاههای تماماتوماتیک پخت نان لواش نقش مهمی در این تحول دارد. نان لواش از قدیمیترین و پرمصرفترین نانها در ایران است و کشورهای منطقه مانند ایران، ارمنستان و ترکیه برای ثبت آن در فهرست میراث ناملموس تلاش کردهاند. بر اساس گزارش مرکز پایش آرد و نان، نان لواش بیشترین مصرف را در میان خانوادههای ایرانی دارد.
گفتوگو با علیرضا اکبرنیا درباره تولید دستگاههای تمام اتوماتیک
مهندس علیرضا اکبرنیا، عضو هیئتمدیره گروه صنعتی آذربایجان افخمی، در گفتوگو با خبرنگار اسپوتنیک گفت: «تولید دستگاههای تماماتوماتیک پخت نان از نمونههای نیمهمکانیک آغاز شد و با توسعه فناوری، امروز به مرحله تولید کامل اتوماتیک رسیده است.»
او افزود: «امروزه بسیاری از نانواییها در ایران با دستگاه نانوایی تماماتوماتیک تجهیز میشوند. این دستگاهها با کاهش هدررفت آرد و حذف هزینههای اضافی، باعث صرفهجویی قابلتوجه در تولید نان شدهاند.»
همکاری ایران و روسیه در توسعه فناوری دستگاه نان
اکبرنیا همچنین اشاره کرد که برخی شرکتهای روسی علاقهمند به همکاری با تولیدکنندگان ایرانی در زمینه ساخت دستگاههای تماماتوماتیک پخت نان هستند و مذاکراتی برای همکاری بخش خصوصی دو کشور آغاز شده است.
نان لواش؛ پرمصرفترین نان سنتی ایران
نان لواش نانی نازک و ترد با ضخامت حدود سه میلیمتر است. این نان از خمیر کمورآمده تهیه میشود و با قدمتی چندصد ساله، جایگاه ویژهای در سفره ایرانی دارد. امروز هزاران نانوایی در کشور این نان سنتی را با دستگاههای نانوایی مدرن تولید میکنند.
منبع:
اسپوتنیک
