عملکرد بخش 3 کاره در دستگاه تمام اتوماتیک نانوایی را با این موضوع شروع می کنیم که : بخش 3 کاره دستگاه تمام اتوماتیک نانوایی از اجزای متنوعی اعم از، مخزن خمیر، پهن کننده خمیر، بخش دوار عمودی پخت، ضربه زن الکترومکانیکی و بخش پخت و جداسازی تشکیل شده است، که در این عملیات سه کاره، ابتدا خمیر از قسمت مخزن وارد قسمت پهن کننده شده، و بعد از پهن شدن، به سمت دوار عمودی پخت هدایت می شود. ارتفاع بخش سه کاره حدودا” 180 سانتی متر می باشد.
بخش مخزن خمیر :
بخش مخزن خمیر، یک بخش اساسی در دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی می باشد، مخزن این دستگاه به گونه ای است که حجم قابل قبولی را نگهداری می کند که تقریبا” 80kg است.
این مخزن از جنس استیل می باشد تا در برابر خوردگی و شرایط دیگر مقاوم باشد، مخزن خمیر دارای سیستم حرارتی است، تا دمای خمیر را در حد مطلوب نگه دارد، فشار خمیر در مخزن بسیار مهم است و باید تنظیم شود تا بهترین نتیجه در فرآیند پهن کردن و پخت به دست آید.
پهن کننده خمیر :
پهن کننده خمیر در دستگاه سه کاره، وظیفه اصلی تبدیل خمیر به یک لایه پهن و یکنواخت را دارد. این عمل به منظور آماده‌سازی خمیر برای مراحل بعدی فرآیند تولید نان است. پهن کردن خمیر باعث می‌شود تا خمیر به شکل صاف و مشخصی درآید تا در مراحل بعدی از این فرآیند، بهترین وضعیت را داشته باشد.
پهن کننده این دستگاه به صورت کلی از چهار جزء تشکیل شده است، رول ها (Rollers)، که مسئول پهن کردن خمیر می باشند و از جنس استیل هستند، موتور پهن کننده که برای حرکت دورانی در رول ها استفاده می شود، این موتور قدرت کافی را داراست تا خمیر را به شکل مطلوب پهن کند، این دستگاه جهت تنظیم سرعت رول ها دارای سیستم کنترل و برای و همچنین جهت توزیع یکنواخت خمیر بر روی رول ها دارای نازل است.
بخش دوار عمودی پخت :
بخش دوار عمودی پخت در دستگاه سه کاره وظیفه مهمی در فرآیند تولید نان دارد. این بخش به طور اصطلاحی به عنوان “دوار نانوایی” یا “آرد چرخان” هم شناخته می‌شود. وظیفه اصلی این بخش در فرآیند تولید نان به شرح زیر است:
پخت نان:
یک بخش اساسی در فرآیند پخت نان بخش دوار عمودی پخت است. پس از اینکه خمیر از مخزن خمیر به وسیلهٔ پهن کننده خمیر به شکل پهن و صاف درآمده، وارد بخش دوار عمودی پخت می‌شود.
در اینجا، نان به صورت عمودی درون دوار قرار می‌گیرد و با استفاده از گرمای مستقیم یا آتش، پخت می‌شود. دوارهای عمودی دارای سطح چدنی هستند که به دمای مطلوب گرم می‌شوند و نان با قرار گرفتن بر روی سطح چدنی، پخته می‌شود.
در این مرحله، حرارت مستقیم به نان منتقل می‌شود و باعث ایجاد لایه‌های خارجی چرب و طعمی خوشمزه در نان می‌شود. همچنین، این مرحله باعث رشد و پف‌آوری نان می‌شود.
ضربه‌زن الکترومکانیکی:
پس از پخت، این دستگاه سه کاره مجهز به یک ضربه‌زن الکترومکانیکی است. این واحد پس از پخت نان، با یک ضربه الکترومکانیکی، نان را به سطح چدنی می‌چسباند. این عمل باعث می‌شود نان به سطح چدنی متصل شده و سطح خارجی آن لایه‌ای خوراکی و خوشمزه‌تری به خود بگیرد.
تیغه گیرنده و فرآیند سرد کردن نان :
پس از چسبیدن نان به سطح چدنی، یک تیغه گیرنده نان به کمک سیستم مکانیکی جدا سازی را از سطح دوار عمودی پخت جدا می‌کند. این تیغه معمولاً به شکل مورب است و نان پس از جدا شدن، به سمت میز سرد کن یا سایر بخش‌های فرآیند هدایت می‌شود. در کل، بخش دوار عمودی پخت یک نقش اساسی در فرآیند پخت نان ایفا می‌کند، که باعث ایجاد لایه‌های خارجی خوشمزه و مقداری از پفی که در نان مشاهده می‌شود، می‌شود. این بخش در بهبود طعم، عطر و بافت نان تأثیرگذار است.با کمک این بخش سه کاره و قدرتمند، دستگاه تمام اتوماتیک ما قادر است 500 الی 1500 نان مطلوب در ساعت تولید نماید.
نتیجه گیری :
بخش سه کاره در دستگاه تمام اتوماتیک برای تولید نان یا شیرینی نقش کلیدی دارد. عملکرد بخش 3 کاره در دستگاه تمام اتوماتیک نانوایی به عنوان بخشی که عملکرد متعددی دارد، شامل مراحل پهن کردن خمیر، پخت نان، پیشرفت فناوری می باشد. ممکن است بخش سه کاره دستگاه‌های تمام اتوماتیک با دقت بیشتر و قابلیت‌های هوشمندانه‌تری تجهیز شود. این پیشرفت‌ها ممکن است باعث بهبود کیفیت و بهره‌وری فرآیند تولید شوند.
گروه صنعتی آذربایجان (افخمی) تولید کننده دستگاه تمام اتوماتیک نانوایی به عنوان یکی از اولین شرکت های تولید کننده دستکاه نانوایی لواش تمام اتوماتیک در پی بهداشتی و مکانیزه کردن واحد های نانوایی سنتی، به ثبت و اختراع دستگاه های نانوایی پرداخت.
اولین تولید این مجموعه، دستگاه خمیر پهن کن رو میزی (غلطک) اولین تولید به ثبت رسده شده ین مجموعه بود و سپس کوره های پخت نان (لواش، بربری و تافتون) همراه با نان درآور برای این نوع نان ها ساخته شد. دستگاه پهن کن تمام اتوماتیک لواش و تافتون و دستگاه ضربه زن الکترومکانیکی (ربات) از جمله تولیدات ثبت شده این مجموعه به شمار می آید.
دستگاه نانوایی لواش تمام اتوماتیک به روزترین دستگاه ثبت شده توسط این مجموعه بود.